Avocado-Feigensalat, dazu Rinderfilet und geröstete Kräuterbaguettes

Zutaten für 2 Personen
Salat: 3 Feigen, 1 Avocado, 1 Knoblauchzehe, Cashews, Chillipulver, Salz, Pfeffer, 3-4 gr. Salatblätter, 2 Eß Honig, 1 Eß Butter, Essig, Zitronensaft

300 g Rinderfilet, 2 mittelgroße Baguettes, Kräuterbutter

Zubereitung:
Die Rinderfilets in Scheiben schneiden und auf mittlerer Stufe von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten anbraten.

Die Baguettes in Scheiben schneiden und mit Kräuterbutter beschmieren. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Baguettes von beiden Seiten auf mittlerer Stufe goldbraun anrösten.

Für den Salat das Gemüse waschen und die Salatblätter in feine Streifen schneiden. Diese salzen und je einen Schuss Zitronensaft-Olivenöl und Essig dazugeben. Anschließend auf einen Teller servieren.

In einer Pfanne eine kleine Handvoll Cashews anrösten. Danach werden 1 Eß Butter und 2 Eß Honig hinzugefügt und auf niedriger Stufe zum Schmelzen gebracht. Mit je eine Prise Chilli-Salz-Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe zerdrückt dazugeben und alles gut vermischen.
Die Feigen werden geviertelt, mit hineingegeben und 1-2 Minuten geköchelt und anschließend auf die Salatblätter verteilt.

Donauwelle

Zutaten:
250 g Butter, 200 g Zucker, Prise Salz, 1 Packung Vanillezucker, 5 Eier, 375 g Mehl, 3 TL Backpulver, 20 g dunklen Kakao, 4 EL Milch, 1 Glas Sauerkirschen, 200 g Zartbitterschokolade

Puddingcreme:
1 Packung Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 250 g Butter

Zubereitung des Teiges:
Butter mixen, 200 g Zucker, eine Prise Salz und den Vanillezucker untermischen.  Die Eier werden einzelnt jeweils 30 Sekunden untergemixt.

Das Mehl und Backpulver werden gesiebt und auf zwei Portionen nacheinander untergerrührt.
Kuchenblech mit der Größe von ca. 30 x 40 einfetten und 2/3 des Teiges hineingeben und glatt streichen.

Der restliche Teig wird mit dem Kakao und der Milch verrührt und auf den hellen Teig verteilt.

Sauerkirschen gut abtropfen lassen und auf dem dunklen Teig mit einem Löffel leicht eindrücken.

Auf 180 Grad, ca. 40 Min. backen und gut auskühlen lassen.

Zubereitung der Puddingcreme:
1 Packung Vanillepudding nach Anweisung kochen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit wird die Butter weich gemixt und dem ausgekühlten Pudding vorsichtig untergemischt.

Die Puddingbuttercreme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen, glattstreichen und 1 Std. kalt stellen bis die Creme fest wird. 

Die Zartbittterschokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen und über den Kuchen gießen.

Tipps:
Sobald die Schokolade nicht mehr allzu flüssig ist und nicht allzu fest, kann man mithilfe eines Tortenkamms die Wellen wie im Bild schön verzieren.

Maklube/ Makluba (Reisgericht mit fritiertem Gemüse, Huhn und Nüsse)

Zutaten 4 Personen:
2 mittelgroße Auberginen, 1 Blumenkohl, 3-4 Möhren, 500 g Hähnchenbrust,
2 Becher Basmati-Reis, Cashews, Mandeln, Pinienkerne

Gewürze: Cayennepfeffer, Zimt, weißen Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zuerst das Gemüse waschen. Die Auberginen werden geviertelt und dann in grobe Wüfel geschnitten, die Karotten in Scheiben und den Blumenkohl in kleine Röschen. Anschließend wird das gesamte Gemüse fritiert und beiseite gelegt.

Die Hähnchenbrust wird gewürfelt, auf höchster Stufe kurz braun angebraten und anschließend  mit ca. 1 - 1,5 L Wasser gekocht. Wenn das Fleisch gar ist, wird dieses herausgenommen und die entstandene Hähnchenbrühe gewüzt mit je 1 TL Cayennepfeffer und weißen Pfeffer, 1/2 TL Zimt, 1 gehäuften Eß Salz.

Die Hälfte vom Gemüse und dem Fleisch in einem Topf verteilen. 1 Becher Reis drübergeben. Den Vorgang wiederholen und mit der Hähnchenbrühe gut verdecken. Auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Reis gar und das Wasser verdunstet ist. Nicht verrrühren!

Zum Schluss wird der Topf auf eine runde Auflaufform gekippt und mit gebratenen Cashews, Mandel und Pinienkerne verziert.

Kabis (Gewürzgurken auf arabische Art)

Zutaten:
1,5 Kg Gurken 6 -8 cm lang, 1 kleine Chillischote, Salz, Wasser

Zubereitung:
Die Gurken waschen, Enden abschneiden und in einem Einmachglas ausgelegen. Die Chillischote halbieren und dazugeben.

Nun wird Wasser mit viel Salz vermischt in einem seperaten Krug und gut verrührt bis sich das Salz aufgelöst hat. Dieses Gemisch über den Gurken geben bis alle bedeckt sind. Danach das Glas mit dem Deckel fest verschließen und 10 Tage geschlossen halten.

Tipps:
Die Gewürzgurken haben eine leichte Schärfe und im arabischen Raum werden diese gerne zu Eintöpfen, Nudelgerichte gegessen. Die Gurken schmecken auch sehr gut auf Sandwichs.

Layali Lebnan (Süßspeise aus Zwieback, Pudding und Zuckersirup)

Zutaten:
1 Liter Milch, 5 Eß Speisestärke, Zwieback, Zucker, Wasser, je einen Schuss Rosenwasser und Zitronensaft

Zubereitung:
Als erstes wird der Zuckersirup (Katter) zubereitet. Hierzu 3 Becher Zucker mit 1,5 Becher Wasser zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten einen Schuss Rosenwasser und Zitronensaft dazugeben und gut auskühlen lassen.

Für die Ashta (Pudding) wird 1 Liter Milch zum Kochen gebracht. 5 Eß Speisestärke mit ein wenig Milch verrrühren und zu der kochenden Milch untermischen bis es fest wird. 

Zwieback in eine Art Aufflaufform auslegen und mit dem Katter übergießen bis alles bedeckt ist. Darauf wird die Ashta gleichmäßig verteilt und mit gehackten Pistazien verziert.

Tipps:
Rosenwasser erhält man in arabischen oder türkischen Lebensmittelläden. 

Wer mag kann auch mit Kokosraspeln oder Mandeln verzieren.

Fatayer sabenekh (Spinatteigtaschen)

Zutaten
Teig:
2 Päckchen Trockenhefe, Salz, Pfeffer, 100 ml Sonnenblumenöl, ca. 400 ml lauwarmes Wasser, 1 kg Mehl

Füllung:
2 kg frische Spinatblätter, 5 Zwiebeln, 1,5 EL Sumak, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 gehäuften TL Zitronensalz

Zubereitung:
Einen Abend davor die Spinatblätter grob schneiden und in eine große Schüssel gut waschen. Im Sieb bis zum nächsten Tag abtropfen lassen.

Alle Zutaten für den Teig außer dem Mehl werden in einer großen Schüssel mit der Hand verrührt.

Anschließend das Mehl nach und nach dazugegeben. Der Teig darf nicht mehr an den Händen kleben.  

Aus dem Teig werden nun kleine, gleichmäßige Kugeln geformt. 

Mein Tipp: eine große Tüte an den Seiten aufschneiden und auf die Arbeitsfläche legen. Die Kugeln darauf verteilen und mit der anderen Hälfte der Tüte bedecken ca. 15 min. (s. Bild oben)

Für die Füllung werden 5 Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten. Diese werden mit dem Spinat vermischt und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Sumak und Zitronensalz gewürzt.

Die Kugeln werden auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Form eines Kreises ausgerollt und in der Mitte befüllt. Um die Form wie im Bild oben hinzukriegen, werden erst zwei Seiten nach innen hochgehoben und miteinander verschlossen. Anschließend die dritte Seite.  Fest zusammendrücken, damit diese im Ofen nicht aufgehen.

Wie die Teigtaschen verschlossen werden ist jedem selbst überlassen.

Bei 200 Grad ca. 25 min. backen.

Tipps:

Sumak, auch bezeichnet als "Gewürzsumach" wird überwiegend in der arabischen Küche als Säuerungsmittel verwendet. Es ist erhältlich in türkischen und arabischen Lebensmittelläden, ebenfalls das Zitronensalz.

Es wird Zitronensalz benutzt, damit die Füllung nicht zu viel Flüssigkeit hat. 

Die Spinatteigtaschen eignen sich auch super für ein Partybuffett, oder auch zum Einfrieren.

 
 

Erdbeershake

Zutaten für 4 große Gläser:
600 g Erdbeeren
Zucker
2 P. Vanillezucker
1 Liter Milch

Zubereitung:
Die Erdbeeren für ca 30 min in den Gefrierschrank stellen und anschließend in eine hohe Rührschüssel geben und mit ca. 200 g Zucker und 2 Packung Vanillezucker bestreuen.

1 Liter Milch dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren.

Mlokhiye/Molokhia/Mlouchiya (Mooskraut mit Koriander, Huhn und als Beilage Reis

Zutaten 6 Personen:
1/2 Karton Mooskraut,  1 Huhn, Koriander getrocknet oder frisch (Kizbara), Salz, 1 Knoblauchkopf, 2 Zwiebeln, Chilli frisch oder Pulver, Zitronensaft von 1 Zitrone, 100 g Magarine

Reis: 2 Becher Reis (Basmati), 250 g Sehiriy (Teigware aus Weißengrieß; Fadennudeln), 100 g Magarine

Zubereitung:
Mooskraut muss erst einmal von den Stielen getrennt werden. Anschließend wird der Mooskraut in lauwarmes Wasser eingeweicht. Nach ca. 5 Minuten kräftig ausdrücken. Das "dreckige" Wasser wird weggegossen. Diesen Vorgang 2 x wiederholen, bis das Mooskraut sauber ist. Beim letzten Durchgang so feste ausgedrücken, bis kein Wasser mehr abtropft. 
Da dieser Waschgang und das Trennen der Stiele etwas Zeit in Anspruch nimmt, mach ich diese Arbeit schon einen Abend vorher und lass den ausgetrockneten Mooskraut im Kühlschrank bedeckt. (s. Bild unten)

Nun wird das Huhn gar gekocht und mit Salz gewürzt.

In der Zwischenzeit schneiden wir die Zwiebeln in kleine Würfel und der Knoblauchkopf wird grob mit dem Mörser zerkleinert. Zusammen mit dem Koriander in Magarine braten, bis die Farbe des Knoblauchs leicht rose wird. Eine kleine Chillischote wie im Bild oben reicht vollkommen aus, diese auch fein schneiden und mit dazu anbraten. Eine Prise Salz dazugeben und falls vorhanden ist getrockneter Koriander.

Anschließend wird das Mooskraut mit hineingegeben und auf niedriger Stufe mit angebraten bis gar keine Flüssigkeit mehr am Topfboden zu sehen ist.

Sobald das Huhn gar ist, rausnehmen und beiseite legen. Die Hälfte der Hähnchenbrühe zum Mooskraut geben, dass dieser mehr ca. 2 cm hoch abgeckt ist. Ca. 30 Min. köcheln lassen bis das Mooskraut gar ist. Zum Schluss den Saft einer Zitrone rübergießen.
Das fertig Huhn zerkleinern und über die Molokhia verteilen.

Für den Reis brät man 250 g Sehriye in 100 g Magarine auf mittlerer Stufe. Die Sehriye gut verrühren, sodass diese gleichmäßig braun werden.
Anschließend den Reis mit anbraten und mit 4 Becher Hähnchenbrühe bedecken.  
Sobald die Brühe kocht, den Herd runterstellen, Deckel drauf und gelegentlich umrühren bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Da in der Brühe mit Salz gewürzt worden ist, muss ggf. kein Salz zum Reis gegeben werden.

Tipps:
Molokhia gibt es in türkischen oder arabischen Lebensmittelläden zu kaufen, oder im Internet auf 
www.orientgate.de
Auf deutsch nennt man es Mooskraut. Es ist eine Gemüsepflanze aus dem Malvengewächse und ist hier getrocknet erhältlich.

Als weitere Beilage ist frische Zitrone ganz beliebt. Ich schäle eine Zitrone und schneide diese in kleine Würfel.

Im Sommer gibt es frischen Koriander in türkischen oder arabischen Lebensmittelläden. Ich kaufe dann sehr viel, wasche und schneide diese grob und friere es ein. So hat man über den Winter immer frischen Koriander parat. Kann ich sehr empfehlen!

Guten Gelingen!

Hommos - Kichererbsenpaste -

Zutaten für 2 Personen:
1 kleine Dose Hommos Tahine (s. Bild unten), 1 Knoblauchzehe, Salz, Tahine (Sesampaste), Zitronensaft, Olivenöl

Zubereitung:
Den Inhalt der Dose in eine Schüssel geben und die zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, einen großzügigen Schuss Tahine und Zitronensaft mit hinzufügen.

Alles gut miteinander vermischen bis es zu einer Creme wird. GGF. noch etwas mehr Tahine dazugeben. Die Konsistenz muss in etwa wie Magerquark sein.

Den Hommos nun in Schälchen verteilen und verzieren mit Olivenöl, Chillipulver, oder auch Petersilie.

Tipps:
Tahine (Sesampaste) ist erhältlich in allen türkischen und arabischen Lebensmittelläden.

Hommos eignet sich hervorragend zu allen Fleisch- und Fischgerichten.

Es gibt in einigen arabischen Lebensmittelläden Dosen, die perfekt für 2 Personen reichen, ansonsten sind die Dosen etwas größer und reichen für mehr.

Wenn man den Hommos in eine gut verschlossene Tupperdose verwahrt, kann man diesen noch 1-2 Tage danach verspeisen.

Die Araber essen gerne den Hommos mit arabischen Fladenbrot. 

Avocadopaste

Zutaten für 2 Personen:
1 reife Avocado, 1 Knoblauchzehe, Salz, Zitronensaft, Olivenöl oder etwas Chillipulver

Zubereitung:
Die Avocado schälen, entkernen und in eine Schüssel legen. Die Knoblauchzehe zerdrückt, einen Schuss Zitronensaft, eine Prise Salz mit dazugeben und mit Hilfe eines Mörsers o. ä. zerstampfen bis es zu einer gebundenen Masse wird.

Mit etwas Chilli bestreuen oder einen guten Schuss Olivenöl  draufgeben.

Tipps:
Diese Avocadopaste schmeckt hervorragend zu allen Fleisch- und Fischgerichten, ideal als Dip, oder auch als Sandwich-Creme geeignet wie z. B. für Fahita (s. Rezept Hauptgerichte).

Fahita - Wrap gefüllt mit Hähnchenbrust und Gemüse -

Zutaten für 2 Personen:
250 g Hähnchenbrust, 1 Zwiebel, 1-2 Möhren, Wraps, 150 g Buttergemüse, Fahita-Gewürz (alternativ Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma, Chilli)

Zubereitung:
Hähnchenbrust in Streifen schneiden und in etwas Fett auf niedriger Hitze anbraten. Die Möhren und die Zwiebel auch in Streifen schneiden, mitbraten und anschließend würzen.

Das Buttergemüse wird in einer seperaten Pfanne gebraten.

Als Sauce/ Dip wird die Avocadopaste genommen (siehe Rezept unter Pasten), oder wer mag Aioli. 

Zuguterletz werden die Wraps damit gefüllt, eingerollt und in den Sandwich-Maker knusprig gemacht.

Einfach, lecker und schnell gemacht!

Tipps:
Das Fahita-Gewürz gibt es fertig in arabischen Lebensmittelläden. Meine Alternativ-Idee zu dem Gewürz schmeckt aber genauso gut!

Fatte - fritiertes Fladenbrot mit Kichererbsen und Joghurt -

Zutaten für 4 Personen:
4 arabische Brote, 1 Dose Kichererbsen ca. 1 Kg Natur-Joghurt, 3 Knoblauchzehen, Tahine (Sesampaste), Salz, Margarine, Pinienkerne oder Mandeln

Zubereitung:
Das arabische Brot wird in mundgerechte Stücke geschnitten, fritiert und kommt anschließend in eine Aufflaufform.

Die Kichererbsen werden abgetropft, gewaschen und 1-2 Minuten mit wenig Wasser gekocht. In der Zwischenzeit werden die Knoblauchzehen zerdrückt und mit dem Joghurt, einen guten Schuss Tahine und Salz vermischt.

Nun wird alles geschichtet und wird direkt danach gegessen, da sonst das Brot einweichen würde.

Auf das Brot werden die Kichererbsen verteilt und darauf kommt die Joghurtmischung. 

Die Pinienkerne oder die Mandeln in ein bisschen Fett kurz anbraten und darübergeben und genießen. 

Tipps:
Arabisches Brot und Tahine gibt es in türkischen und arabischen Lebensmittelläden. 

Die Fatte wird gerne zum späten Frühstück gegessen oder als Vorspeise!





 
 

Katayef - Libanesisch gefüllte Pfannkuchen –

Zutaten:
Teig: 4 Becher Mehl , 2 Becher Milch , 2 Becher Wasser , 4 TL Trockenhefe , 2 Packungen Vanillezucker

Ashta (Füllung): 2 Becher Sahne , 400 ml , 4 EL Speisestärke , 2 Packungen Vanillezucker , Rosenwasser

Katter (Zuckersirup): 2 Becher Zucker , 1Becher Wasser, Zitronensaft , Rosenwasser

Zum Verzieren: klein gehackte Pistazien, gesüßte Rosenblätter, Marmelade

Zubereitung:
Zuerst wird die Ashta vorbereitet, sodass diese Zeit genug hat auszukühlen. Hierzu wird die Milch, Sahne, Vanillezucker und einen Schuss Rosenwasser zum Kochen gebracht. Die Speisestäke in einer kleinen Schüssel mit etwas Milch verrühren und der kochenden Milch hinzugeben. Gut verrühren und ca. 1 Min. kochen lassen. Gut auskühlen lassen!

Alle Zutaten zum Teig in einer Schüssel mit einem Schneebesen schäumig verrühren.
Mit einer Suppenkelle viele kleine Pfannkuchen in einer gefetteten Pfanne braten. Achtung: Nur von einer Seite goldbraun braten! Es entstehen beim Braten auf der oberen Seite des Pfannkuchens kleine Bläschen.

Für den Zuckersirup wird der Zucker zusammen mit dem Wasser zum Kochen gebracht. Nach ca. 10 min einen Schuss Zitronensaft und einen Schuss Rosenwasser hinzugeben und gut auskühlen lassen.

Zum Befüllen der Katayeb nimmt man sich ein Pfannkuchen und befüllt diesen mit ca. 1 TL Ashta. Beide Seiten werden zusammengedrückt, sodass 3/4 des Pfannkuchens geschlossen ist.

Die geöffnete Seite kann man in gehackte Pistazien tauchen. GGF. mit Rosenblätter verzieren.
Die Katayef werden kalt serviert und je nach Geschmack mit dem Zuckersirup gesüßt.

Tipps:
Rosenwasser ist erhältlich in türkischen, sowie in arabischen Lebensmittelläden.
Es gibt auch Rosenwasserextrakt in Apotheken zu kaufen, welches mit Wasser verdünnt werden kann.
Pistazien (ungesalzen) gibt es größeren Supermärkten oder in arabischen Lebensmittelläden.
Gesüßte Rosenblätter habe ich in Deutschland noch nicht finden können.

Ich habe diese von meiner Freundin aus dem Libanon mitgebracht bekommen. Stattdessen kann man Kleks Marmelade nehmen                                                                                                                            

Börek - Gefüllte Teigtaschen mit Schafskäse oder getrocknetem Thymian -

Zutaten
2 Päckchen Trockenhefe, 1 Ei, 2 TL Zucker, ½ Tasse Milch, 1 Tasse lauwarmes Wasser, ½ Tasse Sonnenblumenöl, 1000 g Mehl

für die Beläge:
Getrockneter Thymian + Olivenöl, Schafskäse + geriebener Gouda, Sesam, Schwarzkümmel, 1 Ei

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig außer dem Mehl werden in einer großen Schüssel mit der Hand verrührt.
Das Mehl nach und nach untermischen. Der Teig darf nicht mehr an den Händen kleben. Ggf. noch etwas laufwarmes Wasser dazugeben. Wenn der Teig zu flüssig ist, mehr Mehl dazugeben.

Der Teig muss mind. 1 Std. ruhen. Anschließend werden aus dem Teig kleine Kugeln geformt.
  
Zubereitung Beläge:
Der getrocknete Thymian wird mit Olivenöl vermischt, sodass eine dickflüssige Masse entsteht.

Der Schafskäse wird mit den Händen zerbröckelt und mit dem geriebenen Gouda-Käse vermischt
.
Das Ei wird in einer kleinen Schale verquirlt.
Der Sesam und der Schwarzkümmel werden ebenfalls in einer weiteren Schale zusammengemischt.

Die Kugeln werden auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Oval Form ausgerollt. Nun werden diese entweder mit dem Käsegemisch oder mit dem Thymian belegt. Beide Enden werden zusammengedrückt und die Seiten auch leicht nach innen gerollt.

Die Teigränder werden mit dem Ei bepinselt und mit dem Sesam/Schwarzkümmel bestreut.

Bei ca. 190 Grad goldbraun backen.

Tipps:
Getrockneter Thymian, Sesam und Schwarzkümmel gibt es in türkischen Lebensmittelläden.

Tiramisu-Pralinen

Zutaten:
200 g Vollmilchschokolade, 100 g Löffenbiskuits, 50 g Puderzucker, 50 g Butter, 1 Flasche Vanille-Aroma, löslicher Kaffee (Nescafe), dunkler Kakao, Creme Fraiche, gemahlene Mandeln zum Verzieren

Zubereitung:
Die Vollmilcheschokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

In der Zwischenzeit die Löffelbiskuits fein zerbröseln. Diese zur geschmolzenen Schokolade dazugeben.
Anschließend den Puderzucker mit untermischen.

Die Butter und das Aroma-Flächen in der Mikrowelle kurz zum Schmelzen bringen und zur Schokomasse dazugeben.

1 EL Nescafe in ganz wenig Wasser auflösen und mit 1-2 EL Creme Fraiche vermisschen.

Nun wird alles miteinander vermischt und gut verrührt. Im Kühlschrank ca. 1 Std. kalt stellen. Die Masse muss so fest sein, dass mit der Hand kleine Kugeln geformt werden können. Evtl. die Schüssel sogar kurz in den Gefrierschrank stellen.

Die Kügelchen im dunklen Kakao wälzen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.

Rafaello

Zutaten:
100 g Sahne, 250 g Butter, 400 g weiße Schokolade, 250 g Kokosraspeln, geschälte ganze Mandeln, ggf. gehackte Mandeln

Zubereitung
Sahne und Butter in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Schokolade gestückelt dazugeben.

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, alles in eine Schüssel gießen und die Kokosraspeln untermischen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen bis die Masse einigermaßen fester geworden ist, ggf. ein wenig in den Gefrierschrank stellen.

Aus der Masse kleine Kügelchen formen und jeweils eine ganze Mandel reindrücken. Anschließend in Kokosraspeln oder in gehackte Mandeln wälzen. Schön kühl lagern, so schmecken diese am besten.

Auberginenpaste (Moutabal)

Zutaten:
eine Aubergine, eine Knoblauchzehe, Salz, Tahin (Sesampaste) und zum Verzieren Granatapfel und Olivenöl

Zubereitung:
Die Aubergine wird im Ofen gebacken, bis die Haut faltig wird. Die Aubergine wird geschält und in einem Sieb abgetropft.

Knobi zerdrücken und mit hinzufügen. Mit einem Zerstampfer wird die Aubergine zerdrückt bis eine Masse entsteht.

Nun wird ein guter Schuss Tahin dazugegeben und miteinanders vermischt. Die Paste sollte zu einer schönen gebundenen Masse werden, ggf. noch mehr Tahin dazu. Gewürzt wird nur mit Salz.

Die Paste wird mit Granatapfelkerne oder mit Olivenöl verziert.

Super Beilage zu allen Fleischgerichten oder ideal als Dip.

Mercimek - türkische Linsensuppe -

Zutaten:
1 großen Becher rote Linsen, 2-3 Möhren, 2-3 Zwiebeln, eine Mini-Kartoffel, 1 TL Salz, 1/2 TL Chilli, 1 EL getrocknete Minze, 1 TL schafe Parikapaste und 1 EL Kreuzkümmel (Kumin)

Zubereitung:
Die rote Linsen werden gründlich gewaschen und anschließend in einen Topf gegeben.

Die Möhren, Zwiebeln und die Kartoffeln werden geschält und gewürfelt mit dazugegeben.

Den Topf mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Der entstandene weiße Schaum mit einen Löffel rausfischen. Alles gar köcheln lassen. Da die Linsen sehr viel Wasser einsaugen, ggf.mehr Wasser hinzufügen.

Würzen und zuguterletz wird mit einem Stabmixer alles fein und cremig gemixt.

Tipps:
Rote Linsen, getrocknete Minze, Kreuzkümmel und scharfe Paprikapaste erhält Ihr in allen türkischen Lebensmittelläden.

Serviert wird die Suppe mit frischer Zitrone und türkischem Fladenbrot!

Schabiyat - gefüllte Blätterteigtaschen mit Pudding -

Zutaten:

fertige kleine Blätterteige, ungesalzene Piztazien, 2 Becher Sahne, 400 ml Milch, 4 EL Speisestärke 

  

für den Zuckersirup: 2 Becher Zucker, 1 Becher Wasser, Rosenwasser, Zitronensaft 

Pudding (Ashta) vorbereiten. Hierzu die Sahne und die Milch aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Milch verdünnen und unter der kochenden Sahne/Milchmischung unterrühren. Gut auskühlen lassen.

Zubereitung des Zuckersirups (Katter). Den Zucker rmit dem Wasser vermischen und aufkochen lassen. Je einen Schuss Rosenwasser und Zitronensaft dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Anschließend in eine Art Saucier geben und auskühlen lassen.

Die Blätterteigplatten an der Luft auftauen lassen. Nun wird jede Platte mit einem großen EL Aschta befüllt und zum einem Dreieck geschlossen. Die Seiten mit der Hand oder mithilfe einer Gabel zudrücken.  

Die Schabiyat werden bei 180 Grad solange gebacken, bis diese eine schöne Bräune erhalten.

Diese kann man mit gehackten Pistazien verzieren und werden je nach Geschmack mit dem Zuckersirup gesüßt.

Tipps:

Die Schabiyat schmecken am besten warm direkt aus dem Ofen. 

Die Blätterteigplatten kaufe ich bei Kaufland in kleine Quadratformen.

Rosenwasser könnt Ihr in allen türkischen oder arabischen Lebensmittelläden kaufen. Zur Not aus dem Internet bei: www.orientgate.de

Sfuf - libanesischer Grießkuchen mit Kurkuma -

Zutaten:

2 Tassen Zucker, 2 Tassen Mehl, 2 Tassen Grieß, 1 Tasse Sonnenblumenöl, 1 Packung Backpulver, 1 Packung Vanillezucker, 1 EL Kurkuma-Gewürz, Tahine (Sesampaste) und zum Verzieren Pinienkerne oder gehobelte Mandeln

Zubereitung: 

Zucker, Vanillezucker und das Öl mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel solange vermischen, bis der Zucker geschmolzen ist.

Alle weiteren Zutaten nach und nach unterrühren bis alles gut miteinander vermischt ist. 

Eine Kuchenform, Blech oder Auflaufform mit der Tahine "einfetten" und den Teig hineingießen

Ihr könnt den Kuchenteig mit Pinienkerne oder Mandeln verzieren.

Im vorgeheizten Ofen wird der Kuchen bei 180 Grad ca. 30 min goldbraun gebacken.

Man kann den Kuchen in Vierecke oder auch in Rauten schneiden.  

Tipps:
Die Tahine bekommt Ihr in allen türkischen oder arabischen Lebensmittelläden.
Wer einen noch intensivereren Kurkuma-Geschmack möchte, kann ruhig noch mehr Kurkuma unterrühren. Je mehr, desto leckerer!

Moghrabieh - Libanesisches Gericht mit Hähnchen, Zwiebeln, Kichererbsen und geröstetem Weizengrieß

Zutaten für 6 Personen:
1 Hähnchen, Salz, Pfeffer, 1 TL Zimt, 2 EL gemahlener Kümmel (Karawiya), 1 große Dose Kichererbsen (Hommos), 1 Tüte gerösteter Weizengrieß, 500 g möglichst kleine Zwiebeln, 100 g Butter

Zubereitung:
Zuerst wird das Hähnchen gewaschen und in einem großen Topf zum Kochen gebracht. Das Hähnchen muss mehr als bedeckt sein. Möglicherweise entsteht nach dem Kochen am oberen Rand weißer Schaum. Dieser wird mit einem Löffel rausgefischt. Anschließend wird das Wasser mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kümmel gewürzt. Ca. 1 Stunde kochen lassen, bis das Hähnchen gar ist.

In der Zwischenzeit wird der geröstete Weizengrieß in einer Schale mit kochendem Wasser ca. 15 min. eingeweicht.


Die Zwiebeln werden geschält und in einem großen Topf in Butter oder Magarine goldbraun angebraten. Anschließend legen wir diese beiseite auf einem Teller und lassen das Fett im Topf. Nun wird der Weizengrieß abgegossen und in dem Fett ca. 10 min. gebraten und  mit Zimt, 1 EL Kümmel, ca 2 TL Salz, Pfeffer gewürzt.

Danach nimmt man eine etwas größere, feuerfeste Form und gibt den Weizengrieß hinein. Den Topf noch nicht abwaschen, dieser wir noch gebraucht. Das Hähnchen müsste nun auch gar sein. Das Hähnchen wird mit einer Gabel rausgenommen. Das Hähnchenwasser wird durch ein Sieb gegossen und in den Topf gegossen, indem der Weißengrieß gebraten worden ist.

Die Kichererbsen werden gewaschen und zum Hähnchenwasser gegeben. Ebenfalls die beiseitegelegten Zwiebeln. Ca. 5 min. köcheln lassen.

Zum Schluss wird mit einer Suppenkelle das Hähnchenwasser mit den Kichererbsen und den Zwiebeln auf den Weizengrieß gegossen. Alles möglichst gut verteilen, bis der Weizengrieß abgedeckt ist. Nun mit Alufolie bedecken und bei 200 Grad in den Ofen rein.

Nach ca. 30 min leicht umrühren und evtl. noch mehr Hähnchenwasser dazugeben. Es darf nicht zu flüssig, aber auch nicht zu trocken sein. Wieder für ca. 30 min. in den Ofen.

Das Hähnchen wird in kleine Stücke geteilt und auf die fertige Moghrabieh verteilt. (s. Bild)

Tipps:
Die Kichererbsen kriegt man in türkischen Lebensmittelläden und den gerösteten Weizengrieß aus arabischen Läden. Zu der Moghrabieh schmeckt Natur-Joghurt sehr gut!